“Studi Kasus: Proses Pembuatan Tape Tradisional”

Persiapan Ketan Hitam

Setelah melalui tahap pemilihan bahan baku, langkah selanjutnya adalah persiapan ketan hitam sebelum difermentasikan menjadi tape tradisional. Ketan hitam direndam dalam air selama beberapa jam agar menjadi lebih lembut dan mudah dicerna oleh ragi.

Setelah direndam, ketan hitam dikukus hingga matang. Proses pengukusan ini bertujuan untuk mematangkan ketan hitam secara merata dan membunuh bakteri dalam bahan baku yang dapat mengganggu proses fermentasi. Ketan hitam yang telah matang kemudian didinginkan sejenak sebelum dilanjutkan ke tahap fermentasi.

Fermentasi

Tahap fermentasi merupakan tahap kunci dalam pembuatan tape tradisional. Pada tahap ini, ragi akan mengubah ketan hitam menjadi tape melalui proses biokimiawi yang kompleks. Fermentasi juga memberikan rasa khas pada tape tradisional.

Dwi Septiana Alhinduan

Penggiat Pendidikan. Mencerdaskan kehidupan berbangsa dan bertanah air.

Tags

Share this on:

Related Post